每次走进超市十大杠杆炒股平台，
面对货架上几十种包装的大米，
你一般会怎么选？
是简单直接只看价格，
觉得贵的就一定好，
还是觉得包装袋上有“五常”“盘锦”等
印象中“好大米”产地的米就一定好。
什么因素会影响大米的品质？
有没有统一的标准
方便我们在挑选时进行判断呢？
影响大米品质的因素
影响大米品质的因素很多，概括来看主要有先天基因、种植过程、加工储存三个方面。
品种对大米品质有决定性的影响。例如，直链淀粉含量、胶稠度等遗传特性会影响米饭的口感、粘性和硬度。一般来说，低直链淀粉含量的品种口感软糯，米粒更容易煮熟，且不容易回生；直链淀粉含量高的大米，煮熟后米饭干燥蓬松，色泽发暗，粘性比较低。此外，品种的遗传特性还会影响大米的香味和色泽。
种植过程中的栽培密度、施肥、病虫害等也会对大米的品质产生影响。例如栽培密度过大，通风透光不良，容易导致病虫害发生，影响籽粒充实；合理施用氮肥可以促进水稻生长，但过量会使稻米蛋白质含量增加、直链淀粉含量升高，导致口感变差；病虫害如稻瘟病、纹枯病、稻飞虱等会导致籽粒不饱满、米饭口感变差。
在加工过程中，储存环境对米质的长期保持至关重要。温度高、湿度大的环境，大米容易发霉、生虫，米质就下降了。良好的通风和合适的温度能让米储存得更久，品质更稳定。
挑选大米认准这几个标准
对我们普通人来说，挑选好大米，更方便的做法是记好这几个标准。
我国大米的通用执行标准是GB/T 1354-2018，该标准对大米的加工精度、碎米含量、不完善粒含量、水分含量、杂质含量等进行了详细规定，并划分为不同的等级，一级最好，后面依次是二级和三级。
按照品质，又分为大米和优质大米两大类。顾名思义，优质大米是优于大米的，并且也会分为一、二、三级。以碎米的多少为例，大米品质的籼米最低要求是不超过30%，而优质品质的籼米最低要求则是不超过15%。
来源：GB/T 1354-2018《大米》
由于我国的大米产地众多，不同产地的大米风味也有一定差异，一些地区为了凸显该地产品的独特性，会执行相关地理标志产品的国家标准，包括以下几种：
除此之外，你还可能在“执行标准”里见到标着“DB”“NY”“T/CAI”“T”的大米，它们分别是DB（地方标准）、NY（中国农业行业标准）、T/CAI（中国农业国际合作促进会团体标准）、T（团体标准）。
总的来说，如果想买质量好的大米，首选包装袋上质量等级中带有“优质”的大米产品；非优质品质的，优先选择“质量等级：一级”的大米；对于包装袋上写着“五常大米”之类的大米产品，要注意看它们的产品执行标准代码，是否真的符合该类型大米的地方标准，还是在包装上玩一些文字游戏。
散装大米这样挑
有时候我们也会购买超市里的散装大米，对于这类产品，又该怎么找到“梦中情米”呢？
观察外观
色泽：优质大米通常呈清白色或精白色，有光泽且半透明。
粒型：优质大米粒型完整、大小均匀、坚实丰满。
腹白：即米粒腹部的透明白斑，腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。
爆腰：即米粒表面出现的横裂纹，裂纹越多，质量越差，影响米饭的口感和营养价值。
嗅闻气味
新鲜优质的大米会散发出淡淡的米香，如果闻到霉味或陈臭味，应避免购买。
手感测试
新米含有较多水分，手感粘性强，可以捏紧呈一团，陈米手感更粗糙，硬度更高；新米搓热后香味更浓郁，陈米搓热后香味减少，甚至可能出现米糠味或霉味。
对大米有所了解，
选米的时候就可以心中有数，
不被忽悠了十大杠杆炒股平台。
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